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お料理

極

極
極
アミューズグル6種
ディルで香りをつけたサーモンのマリネ 赤パプリカのゼリーとキャビア添え
豆乳と百合根のクリーム 車海老とアサツキのソース
海の幸盛り合わせ(イセエビの霜降り/鯛/烏賊/妻色々)
福の薄造り(薬味一式/ポン酢)
秋の吹き寄せ(海老のアーモンド揚げ/秋刀魚の菊葉巻/いが栗の蓑揚げ射込み/野菜 )
高森牛サーロインのポアレ グリーンペッパークリームソース
お寿司盛り合わせ 手毬寿司3種(寛八/海老/鮭) 小袖(鯖)
みぞれ仕立て(甘鯛/寿昆布/縁結び/木の芽)
マンゴのムースとココのスープ 巨峰添え
コーヒー

洋の匠

洋の匠
洋の匠
ディルで香りをつけたサーモンのマリネ 赤パプリカのゼリーとキャビア添え
豆乳と百合根のクリーム 車海老とアサツキのソース
河豚の炙り辛味ポン酢のソース
お造り(鯛/カンパチ/タイ/ラギ貝/イクラ)
木の子のクリームスープ
真鯛とズワイガニのヴァプール ソースブールブラン
国産牛サーロインのポアレイチジク添え エシャロットと赤ワインのソース
木の子と鯛のピラフ
ヴァニラのババロアと季節のフルーツ フランボワーズのクーリー
コーヒー

和の華

和の華
和の華
秋の訪れ五種盛合せ(祝い串/小鉢/長芋の雲丹焼き/鮭黄身寿司/真丈)
海の幸盛り合わせ(鯛/寛八/鮪/烏賊/いくら/妻色々)
イセエビの松茸千草焼き あしらえ
秋の吹き寄せ揚げ(白身魚のアーモンド揚げ/海老蓑揚げ/いが栗の鮑射込み/野菜)
福の薄造り(薬味一式 ポン酢)
高森牛サーロインサイコロステーキ 野菜卸ソース
蟹と茸の炊き込み
甘鯛のみぞれ仕立て 鶴亀紅白縁結び
果物のレモンゼリーかけ
コーヒー

和洋会席

和洋会席
和洋会席
鮪とアボカドのタルタル仕立てと河豚のタタキ/完熟トマトのピュレと野菜のフリチュール添え/旬魚の南蛮漬と紅白生酢/海の幸のカルパチオ仕立て 香草風味のソース/ジャガイモのクリームスープ ニョッキ添え/牛ロース肉のポワレ 小さな野菜と胡麻風味のソースで/大根とフランと蒸し鯛 葛あん添え/木の子のピラフ エリンギ茸と小海老のフライを添えて/色々フルーツ 梅酒のゼリー添え/コーヒー

和洋会席

和洋会席
和洋会席
オードブル取り合わせ/真鯛の薄造り ノンオイルの柚子ドレッシングで/霜降り和牛ロース肉のグリエ 香り野菜ととろみポン酢添え/本鮪中トロ山かけ/鯛とあさり貝のクリームスープ 西京味噌の香りで/甘鯛と赤飯のライスペーパー包み蒸し 葛あん添え/高森牛ヒレ肉のローストとポテトのフォンデュ グリーンペッパークリームソース/フォアグラの茶碗蒸し/2色のチョコレートムースと赤い果実/コーヒー

フレンチコース

フレンチコース
フレンチコース
中トロの炙り醤油のニュアージュと雲丹のクリームソース/香味野菜と車海老添え/フォアグラのパルフェ ポルト酒のソース/コンソメスープ ペリゴール風え/オマール海老のボイル サフランで香りをつけた小野菜添え オマール海老のクリームソースで/黒毛和牛背肉の真空調理 トリュフのソース/水菜とアンディーブのサラダ/ミルフィーユとホワイトチョコレートのムース 赤い果実添え/マスクメロン/パン/コーヒー

キッズメニュー

キッズメニュー
※写真は2,970円のコースです。
キッズメニュー
※3歳以下のお子様に適量のメニューです。
キッズメニュー
※4~6歳のお子様に適量のメニューです。
キッズメニュー
※7~12歳のお子様に適量のメニューです。

ウェディングケーキ

ウェディングケーキウェディングケーキ
ウェディングケーキ
ウェディングケーキウェディングケーキ
ウェディングケーキ
ウェディングケーキ

ごあいさつ

洋食調理長 瀬畑 和弘
洋食調理長 瀬畑 和弘
Bon mariage!
お二人がお招きする大切なゲストの方々から、美味しい笑顔がこぼれますよう、スタッフ全員愛情を込めてお手伝いさせていただきます。

1957年/福岡県北九州市に生まれる
1976年/福岡市の仏蘭西料理店で料理人としてのキャリアをスタート
1981年/福下関市「シーモールパレス」開業と共に入社
1986年/山口「シーモールパレス山口」開業と共に料理長として赴任
2002年/山口市にて「Le papan」オープン
2009年/「ホテルサンルート徳山」料理長就任

和食調理長 竹岡 則昭
「真心」
来館されるお客様に真心のこもった料理、
真心のこもったおもてなしを。

1961年/広島県安芸高田市に生まれる
1978年/山口県旧徳山市 有楽ホテル入社
1982年/山口県防府市 桑華苑入社
1984年/山口県防予汽船グループ 防予商事「椿亭」入社
1987年/有楽ホテル料理長就任
2002年/ホテルサンルート徳山入社
2009年/同社 和食料理長就任

和食調理長 竹岡 則昭
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